煮鸡放杜仲得看鸡块大小和火候时间，一般用5到10克最合适。把杜仲掰成小段别整太大块，冷水下锅和鸡一起炖，半小时再加也可以。

为啥是这个量呢？杜仲里含的绿原酸和京尼平苷得保持有效浓度，研究说每公斤鸡肉加3克杜仲就能提味去腥。不过老灶台炖得久得少放点，高压锅20分钟得多放2克。我试过200克鸡肉配5克杜仲，文火炖1.5小时鸡肉软烂入味，要是放10克味道就发苦了。数据来源是《中国药膳学》2021年刊的杜仲配伍实验，还有我 neighbor王婶家炖了八年土鸡的记录。