煮黑豆一般用200克到300克黑豆，水要没过豆子两指高，大火煮开转小火炖40到50分钟，豆子开花就能吃。要是用高压锅的话，放两勺盐加水没过豆子，上汽后压20分钟就软糯了。

为啥是这个数啊？黑豆吸水性强，200克需要500毫升水，煮40分钟足够吸饱水变软，但水太少会烧焦，时间太长会烂掉。高压锅原理是高温高压让豆子更快膨胀，但盐能锁住水分，防止煮过头。实验数据表明，豆子吸水量是自身体积的2倍，所以水没过两指高刚好够用。有人试过用300克豆子加800毫升水，结果煮完剩半碗水，豆子都粘锅底了。要是用砂锅的话，得多加100毫升水，小火慢炖才能让豆皮和豆子分离。