煮饭水多1杯米，煮饭水少半杯米。煮饭时米和水的比例要控制好，米多水少饭会硬，米少水多饭会夹生。新手可以先放两杯水配一 cup 米，尝着调整。

煮饭水量和米水比例要按米种和海拔调整。普通大米1:1.2到1:1.5，东北大米1:1.5到1:6，海拔每高100米多加1.5%水量。煮饭时米吸水要分三步：冷水泡30分钟让米吸饱水，下锅后先焖10分钟让米粒吸饱底水，再加热水补足水量。实验数据表明，用1.2倍水量煮饭，饭粒松软不粘锅；用1.5倍水量煮饭，饭粒更软糯有嚼劲。煮饭时水多半杯米，能防止米粒粘锅，但水太少米粒会发硬。煮饭时间也会影响水量，高压锅煮饭水量比普通锅少20%，电饭煲自动模式水量比手动模式多15%。煮饭时米和水的比例要像调饺子馅，多试几次才能掌握好。