煮鸡时间得把控好，大概十五分鐘到二十分鐘最香。先焯水去血沫三分钟，再大火煮开转小火焖十分钟，开大火收汁两分钟。这样鸡肉嫩滑不柴，皮肉分离好撕扯。

为啥是这个时间呢？焯水三分钟能去腥去杂质，实验数据显示焯水超五分钟肉会变硬。大火煮开是让血水快速排出，焖十分钟让肉质慢慢吸收味道，数据表明超过十五分钟肉会变老。收汁两分钟让表皮形成脆壳，就像把鸡皮和肉分开两层。煮的时候要注意水别太少，否则容易粘锅。要是用砂锅煮的话，时间可以多两分钟，因为砂锅保温好。煮鸡火候掌握不好容易出问题，要么肉太老要么水分太多，得按这个步骤来才靠谱。