煮鸡腿一般要烧20到30分钟最合适。具体看鸡腿大小和锅的火候，要是用普通锅烧的话，先放冷水下锅，水开后再加调料，这样鸡肉不会外面焦里面生。要是鸡腿比较老的话，可能得多烧几分钟，但别超过35分钟，不然肉会变柴。

为啥是这个时间呢？首先鸡腿带皮带骨，煮的时间太短肉不熟，太长容易散架。根据《家庭烹饪指南》的数据，鸡肉中心温度达到75℃需要20分钟，而带骨部位需要多烧5到10分钟让骨头里的血水排净。烧的时候要注意水别太少，中途加的水别太多，不然鸡肉会吸水变软。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8到10分钟，但普通锅烧的话必须控制好火候。烧到用筷子能戳透皮肉又不散架的时候，就差不多熟了。要是鸡腿比较嫩，20分钟足够，老鸡腿多烧5分钟。烧好后最好焖5分钟，这样肉更嫩。烧的时候水别开太大，保持中火最保险，大火容易外面焦里面生。要是中途加水的话，要等水重新开起来再继续烧，不然鸡肉会夹生。