煮饭要放的水量得看米和锅具类型，一般米和水的比例是1:1.2到1.5。比如半斤米放半斤到七两半的水，不同的米吸水率不一样，像东北大米吸水少，得稍微多加点水。电饭煲和砂锅煮法也有区别，电饭煲自动控温，砂锅需要多观察水量。

这是因为米粒在吸水膨胀时会占据更多体积，1斤干米煮熟能变成2.5到3斤米饭。米吸水率大约30%-50%，东北大米吸水率低至30%，南方籼米吸水率可能到45%。实验数据显示，1.2:1比例煮饭，东北大米能完全吸饱水，而1.5:1比例可能让砂锅煮饭时水太多，容易夹生。电饭煲的蒸汽循环能均匀补水，所以可以比砂锅少放0.2倍水量。比如煮半斤东北大米，电饭煲放0.6斤水，砂锅得放0.75斤水。另外煮饭时间超过20分钟的水量要适当增加，因为长时间加热会让米粒底部吸水不足。