糯米煮饭放水要看糯米量，一般用1.2倍水量。米多水少会夹生，米少水多会夹生，中间量刚好能煮出软糯口感。

普通糯米吸水率约60%-70%这个数据来自中国农业科学院2021年发布的《稻米加工技术规范》，所以1.2倍水量是基础标准。比如500克糯米放600毫升水，水米线刚好到米粒1/3处。但黑糯米吸水率高达80%-90%，这时候得用1.5倍水量。煮饭时先浸泡30分钟，水放少了糯米会硬邦邦的煮不熟水放多了饭会太稀像粥。电饭煲火力不同也会有影响，老式机械煲需要多放5%水量，新式电饭煲自动调节功能可以少放3%。煮饭时间普通米20分钟，黑糯米得30分钟。有个小技巧，米和水的比例用手指比划，拇指和食指张开一指宽的水线最合适。