煮饭加的水量要合适，建议是米重1.2倍左右。比如煮三碗饭，需要放三碗米加三碗半水。不同米种吸水率不同，东北大米吸水少，可能少半碗水；南方籼米吸水多，可能多半碗水。煮饭前最好先浸泡半小时，这样米粒更松软，煮出来的饭更香。

为什么是这个水量？因为米和水的比例直接决定米饭软硬。根据中国农业科学院数据，普通大米最佳吸水率是1.2-1.3倍，超过1.5倍容易夹生，低于1.1倍会太硬。比如用500克米，加水600-650毫升最合适。有人用高压锅煮饭，水量可以少到1.1倍，因为高压能加速水分渗透。常见错误是看锅底水量，其实应该看米面高度。比如米面铺平后，加水到米面刚淹没的位置，这样既能保证米粒吸饱水，又不会煮成粥。要是水加少了，米会发黄夹生；水加多了，米饭就松散不成形。有个土方法，用手指测水量：米面平铺后，手指伸到米面二分之一处，水面刚好到手指指尖。这样煮出来的饭软硬适中，适合大多数家庭使用。