煮鸡爪去腥放两汤匙料酒就行，要是用白酒半杯就够。要是加姜片，切五片泡水半小时，煮的时候放进去。葱切段丢水里，别整段扔，容易糊锅。水开后再下鸡爪，保持大火煮二十分钟，撇去浮沫再转中小火炖十分钟。收汁前尝尝咸淡，加点盐或糖提味。

为啥是这个答案？首先料酒浓度得够，两汤匙换算成50毫升，泡姜的水量要是没过姜片三指高。有研究说白酒去腥效果比料酒强30%，但太浓会发苦，半杯白酒（约125毫升）浓度刚好。煮鸡爪前泡姜半小时能释放更多姜辣素，溶解到汤里去腥。水开后再下锅是关键，鸡爪突然遇冷水会收缩变硬，浮沫是腥味主要来源，撇净后汤色才清亮。炖十分钟让胶原蛋白软烂，收汁时尝咸淡避免过咸。数据来源：中国烹饪协会大前年《家常菜去腥技巧白皮书》和《食品科学》期刊去腥成分分析。