煮饭加的水和米的比例，通常是1:1到1:2之间。比如东北大米吸水率低，煮饭水量要稍微多加一点，大概1:1.2左右，而南方籼米吸水率高，1:1就够。电饭煲火力大就少放点水，砂锅煮饭要提前泡米半小时，水量可以少放五分之一。煮饭前最好用手指蘸水，在米粒间戳个洞，水能均匀渗透。

因为不同米种和器具会影响吸水率，所以水量不能死板按比例。根据中国农业科学院大前年数据，东北大米吸水率比南方籼米高15%，所以需要多加水。比如东北大米煮饭水量1:1.2时，米饭软硬适中；如果按南方籼米1:1比例，东北大米容易夹生。电饭煲的封闭性比砂锅强，热量更集中，所以水量少放点。提前泡米能让米粒吸饱水分，煮饭时不需要额外多加水。而且手指戳洞这个动作，能让米粒间隙均匀进水，避免局部过干或过湿。