煮鸡蛋要掌握好时间火候才能吃出好口感。鸡蛋在水里煮五分钟就能变成流心蛋，煮十分钟就全熟了。煮的时间太短蛋黄不熟蛋白软，煮太久会变硬难嚼。关键要看鸡蛋大小和火候大小，冷水下锅最保险，水开后再煮两分钟最合适。

为什么煮鸡蛋要控制在五到十分钟？因为鸡蛋内部温度需要达到65℃以上才能杀菌，而流心蛋的蛋黄中心温度在62℃左右。根据《中国烹饪百科全书》数据，冷水下锅后每分钟升温约1.5℃，煮五分钟蛋黄刚好凝固，煮到十分钟蛋白完全凝固。有个小技巧，煮鸡蛋时在水里加勺盐，能防止鸡蛋破裂。但要注意水别太满，鸡蛋浮起来就快熟了。比如煮五分钟是溏心蛋，煮到蛋白完全变白再捞出来，口感最嫩滑。