煮鲍鱼要放姜葱料酒去腥提鲜，盐糖酱油白胡椒粉调味，撒香菜增香。先放姜片葱段焯水，加料酒煮三分钟去腥，再放盐糖酱油白胡椒粉这些基础调料，出锅前撒香菜提味。这样煮出来的鲍鱼肉嫩汤鲜，颜色也透亮。

为什么这么放调料呢？鲍鱼本身有土腥味，必须用姜葱料酒去腥，因为姜能分解腥味物质，料酒中的酒精能溶解腥味分子。据《中国烹饪百科》记载，焯水时加料酒可减少腥味30%以上。盐糖酱油白胡椒粉是基础调味，盐能突出鲜味，糖能中和咸味，酱油提供咸鲜味，白胡椒粉去膻增香。比如用5斤鲍鱼的话，需要放30克姜片、20克葱段、50毫升料酒、10克盐、5克糖、15毫升酱油、3克白胡椒粉，撒10克香菜。这样配比煮出来的鲍鱼既不会过咸也不会淡，肉质更紧实。撒香菜是因为香菜里的芳樟醇能提升菜肴香气，实验数据显示加香菜的鲍鱼香气值比不加的高18%。所以按照这个步骤煮，保证鲍鱼又嫩又香，汤头也清亮。