煮鸡汤放黄酒多放点好，两勺三勺最合适，别超过半杯。鸡肉炖煮时黄酒能去腥提香，还能让肉质更嫩滑，要是少放可能去腥不彻底，多放容易发苦发酸。

黄酒去腥还能让鸡肉更嫩，研究说每升汤放30毫升，大约两勺半。炖汤时间超过四十分钟，黄酒量要跟着加，因为高温会挥发酒精。比如炖两斤鸡肉，水量大概三升，放六勺黄酒最保险。要是用老母鸡，黄酒可以少放半勺，因为鸡皮本身有腥味，但要是土鸡就得多放点，土鸡腥味重。黄酒放早了容易烧焦，得等鸡肉下锅五分钟再加，这样酒精挥发完，味道才好。要是用黄酒替代料酒，量要减半，因为黄酒酒精度低，三勺黄酒等于两勺料酒的浓度。炖鸡汤最怕黄酒放少了，腥味去不掉，但放多了会抢了鸡肉的原味，得找中间平衡点。