煮黑米粥放水要按黑米和水的比例来定个准。一般情况下一杯黑米配一筒半筒水，或者两筒水。要是用高压锅的话，水可以少放点，大概和米平齐就行。煮的时候先泡半小时更软糯，煮开后再加冷水更省火。关键是要看着米粒开花，水剩三分之一就关火焖十分钟。

为啥是这个比例呢？黑米吸水能力比白米强两成，实验数据说泡发后体积能膨胀到原来的两倍半。传统老灶台用土铁锅，米和水的比例是1:1.5，这样煮出来的粥既不稀又能挂勺。用高压锅的话，水少放点能缩短时间，但得注意别烧干锅。我试过用电子秤称过，半斤米配八两水，高压锅压二十分钟，米粒完全开花还剩四两水。要是水放少了米容易夹生，水多了粥就稀得喝不下去。所以得根据工具调整比例，泡发时间也要跟着变。