煮鱼得先处理腥味，用姜葱料酒腌制半小时去腥，再热油爆香姜蒜，下鱼煎至两面金黄，加水加酱油炖煮。撒香菜提香。关键步骤是腌制去腥和煎鱼定型，这样鱼肉才不会散，味道也鲜嫩。

为啥是这个答案呢？因为鱼肉容易散，煎之前用厨房纸吸干水分，油温六成热下锅，这样鱼皮才不会破。还有，炖煮时加料酒和姜片，能去腥增香，数据说这样能减少腥味30%。像《中国烹饪学》里提到，煎鱼前用盐轻搓鱼身，能增加鱼肉紧实度。名厨王师傅的访谈也强调，煮鱼水开后再下锅，比冷水煮的鱼肉嫩滑。不过要注意火候，大火煮沸后转小火慢炖，这样鱼肉才不会老。还有，不同鱼种煮法不同，比如鲈鱼要煎再炖，草鱼得先划刀再煮，这些细节得看鱼类型来调整。