煮黑米粥一般用黑米和水的比例是1:1.5到2:1。比如500克黑米需要750到1000毫升水。煮的时候要搅拌三到四次，防止粘锅。大火煮开转小火慢炖40分钟。如果水不够中途可以再加，但别太多。

为什么是这个答案？因为黑米吸水性强，普通米1:1煮粥，黑米要加更多水。根据烹饪论坛的数据，黑米吸水率比白米高30%左右。很多老厨师经验是先泡米30分钟，这样更容易煮出绵密口感。如果水太少粥会夹生，太多会稀。比如用1.5倍水量煮出来的粥，米粒能充分膨胀但不会烂成糊。有人试过用2倍水，发现需要多煮10分钟才能达到理想状态。但泡米时吸饱水的米加1.5倍水就够，所以建议先泡再煮。煮的时候要常搅拌，特别是前20分钟容易粘锅底，搅拌三到四次能保持米粒完整。关火前尝一下咸淡，如果太稠可以再加热水调节。