煮香螺一般8-10分钟水开后再下锅。火候太大容易煮老，太小则不熟。要看着螺壳微微张开就行。

为啥是这个时间呢？因为香螺肉厚得跟肉饼似的，长时间煮容易变硬。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，8分钟时肉质嫩滑多汁，超过10分钟口感就差了三成。另外火候太大容易让螺肉流失水分，变得干柴。实验发现水开下锅比冷水下锅快两分钟，因为冷水需要先烧开。而且得用中小火，像这样看着锅边冒小泡的状态最合适。要是用大火的话，锅里的水都烧干了还没熟透，那可就前功尽弃了。