煮鸡15-20分钟最香，超过容易柴。鸡肉纤维太紧，长时间煮会变硬，比如超过25分钟，口感就差了。火候太大容易糊皮，太小容易腥，得用中火焖着。

鸡肉内部温度到75度就熟透，再煮就会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡肉每多煮5分钟，柴率增加40%。比如煮15分钟，肉嫩得能掐出水，20分钟刚好断生，25分钟纤维就收缩变硬。火候控制关键在锅盖别盖太严，蒸汽均匀才能锁住水分。比如用砂锅焖，底部垫个竹篦子，透气不糊底。煮的时候加勺料酒去腥，中途别频繁开盖，否则蒸汽散了肉就柴了。你看那些老灶台都讲究"文火慢煨"，就是这个理儿。