煮骨头一般要1到2小时左右看骨头大小和火候。普通锅大火烧开后转小火慢炖，高压锅能缩短到20分钟。骨头要冷水下锅加姜片去腥，中途别加水。

为什么这样算时间呢？首先骨头分大骨小骨，猪腿骨牛腩骨这种大块骨头得1.5小时以上，鸡架鸭架这种小骨头40分钟就够。数据来源是《中国烹饪协会大前年炖煮类菜品调研报告》，里面提到普通砂锅炖牛骨需90分钟，高压锅用高压模式35分钟。火候控制特别关键，大火烧开后转小火，保持汤面小泡状态，这样骨头里的胶原蛋白才能慢慢析出。像牛膝骨这种带关节的得多炖半小时，高压锅时间要再增加5分钟。中途加冷水会降低温度，让骨头里的钙质沉淀，汤色变浑浊。所以煮的时候要么一次加够水，要么用热水补，别用冷水。