煮饭要加多少水呢？通常来说，每斤米配1.2到1.5斤水比较合适，这样饭粒才会软硬适中。比如东北大米吸水少，南方籼米吸水多，所以比例要调整。要是水放少了，饭会夹生发硬；水放多了，饭就黏锅底。用高压锅的话，可以少放点水，大概1:1.1倍就行，煮出来更松软。

为什么是这个答案呢？因为不同米吸水率不同，比如东北大米吸水少，可能1:1.2，而南方籼米吸水多，需要1:1.5。实验数据显示，水量过多会发黏，过少会夹生。高压锅原理是高压让米更快吸饱水，所以水量可以少点。比如用普通锅煮两斤米，得放2.4到3斤水，高压锅则放2.2到2.2斤水。要是米有破壳的，得多加0.2到0.3斤水，因为碎米吸水更快。煮饭时最好提前浸泡半小时，这样米粒吸水更均匀，煮出来的饭更香更软。