老火汤最常见，煲足两三个钟头，汤底清甜，广东人最爱。药膳汤加药材，北方人喜欢，像当归黄芪炖鸡汤。炖汤用砂锅慢火，东北人爱喝。清汤只放几块肉，配饭最好。养生汤讲究搭配，年轻人买料包多。酸汤带点酸味，贵州湖南常见。甜品汤加糖水果，广东凉茶店卖得多。

为什么这样分？因为广东人年均喝汤超200次，老火汤占七成（前年餐饮报告）。药膳汤年增长15%，北方市场占六成（中国药膳协会数据）。炖汤销量比清汤高三倍，东北超市砂锅卖得快。养生汤在00后里流行，电商平台月销百万包。酸汤在西南地区复购率最高，每家餐厅都备酸汤底。甜品汤凉茶店月赚过万，广东人喝汤配早茶成习惯。数据说明不同地区喝法不同，年轻人更爱方便汤，北方重口味选炖汤，南方养生派喝老火汤。