老手煲汤放桂皮得看汤底跟火候。一般汤锅容量三斤左右放一片（约10克），大锅五斤以上放两片（15克）。桂皮能去腥提香，特别是炖肉时放得早，香味能渗透到每块肉里。但放多会发苦，像我上次多放三片，汤都带点药味了。

为啥是这个量呢？传统中医建议桂皮配肉的比例是1:50到1:100，比如炖500克肉用10克桂皮最合适。实验数据也显示，超过15克会让汤中挥发油含量下降23%，苦味物质增加18%。像炖排骨时，桂皮先放能分解肉中的腥味物质，但后放容易让汤浑浊。我试过不同时间放，发现关火前半小时放最好，这时候汤的PH值合适，香味物质更容易析出。不过要是炖鸡的话，得少放点，鸡皮容易变硬，像上次我炖清炖鸡放15克，鸡皮都煮成橡皮了。所以得看汤的类型跟食材，灵活调整用量。