蜜枣放3-5颗最好，太多会齁甜影响汤味，太少起不到增甜润燥的作用。老火汤建议5颗，清汤3颗，搭配肉类或药材可减半。煲汤时蜜枣要提前泡发，煮15分钟才能让糖分充分释放。

煲汤放蜜枣的数量要控制好，不能太多也不能太少。根据《中国药膳学》数据，每100克蜜枣含糖量高达70%，超过10颗会导致汤水含糖量超过8%，超出人体每日建议摄入量。老火汤煮1.5小时，5颗蜜枣能析出约20克糖分，刚好中和药材苦味。清汤煮20分钟，3颗蜜枣析出糖分刚好让汤色透亮不浑浊。搭配枸杞、山药时蜜枣减半，因为它们本身含糖量就高。煮排骨汤时蜜枣放4颗，能去腥提鲜，但超过5颗会破坏肉质的嫩滑口感。实验证明，蜜枣煮太久会释放单宁酸，影响汤的鲜味，所以10分钟才下锅最合适。