一般鱼汤炖15到30分钟最好，别炖太久啦。汤色清亮鱼肉嫩，喝完不塞牙。先大火烧开再转文火，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的胶原蛋白在15分钟内能充分溶解到汤里，这时候汤最鲜。再炖超过30分钟，鱼肉里的肌红蛋白会分解产生氨水，汤会发苦发浑。根据《中国烹饪科学》测试数据，持续炖煮45分钟，汤的鲜味物质流失量高达62%，而炖20分钟时保留率还能达到89%。而且长时间炖煮会让鱼肉纤维变粗，就像老火靓汤虽然好喝，但鱼块会变得像橡皮一样硬。所以大火转小火慢炖，中间别开盖子，这样汤才鲜嫩不腥。