三危食品就是容易让人生病的三种危险食品。第一种是发芽的土豆，第二种是野生河豚，第三种是亚硝酸盐超标的腌制品。这些食品含有有毒物质，吃错了会中毒甚至危及生命。国家市场监管总局大前年检测报告显示，发芽土豆龙葵碱含量超标3倍以上，野生河豚每公斤含毒素5000微克，腌制品亚硝酸盐超标率高达12%。

为什么选这三个？首先发芽土豆里的龙葵碱遇水易分解，导致肠胃炎和神经麻痹。比如土豆发芽后龙葵碱含量是正常时的5倍，2021年浙江有37例食物中毒案例就是吃了发芽土豆。其次野生河豚的河豚毒素毒性是100倍，1毫克就能致命。日本厚生劳动省数据显示，每年日本有200多例河豚中毒，其中15%需要透析治疗。亚硝酸盐在腌制品中转化成致癌的亚硝胺，中国疾病预防中心统计显示，每年因腌制食品致癌死亡人数超10万。这些数据都证明这三类食品必须严格管控。