煲粥水要没过米两指宽，电饭煲里水米比1:8到1:10最合适。砂锅熬粥得多倒半碗水，煮开后再撇去浮沫。米泡半小时更省火，粥底才会绵密不夹生。

为啥是这个数啊？米吸水能力看品种，东北大米1:8，糯米1:10得加。实验数据 shows 水米差三指宽粥会夹生，差两指宽刚好。电饭煲煮粥自带压力，水量少1/4也能熟透。砂锅传热慢得多，水量少1/3容易糊底。泡米时吸饱水，煮时少加50毫升水就够。浮沫是米壳，撇掉才不会影响粥的清甜。比如用三碗米，东北米放2.5碗水，糯米得3碗水，煮开再倒回砂锅的得减半碗。时间别太短，大火煮开转文火40分钟最稳妥。