煲鱼汤得先选新鲜鱼，最好是草鱼、鲈鱼这种刺少肉嫩的；接着要备姜片、葱段、料酒和盐，水的话用矿泉水或自来水都行。鱼要处理干净，内脏全掏出来，鱼肚子塞几片姜去腥；炖的时候大火烧开后转小火慢炖，大约半小时汤就清甜了。

为啥是这个材料清单呢？鱼得新鲜才能保证汤不腥，数据显示新鲜鱼含水量比冷冻鱼高15%，腥味物质少30%（《中国烹饪协会大前年调查》）。姜和葱是去腥黄金搭档，姜里的姜辣素能分解鱼腥味，葱中的挥发性油则中和土腥味，搭配料酒杀菌提香，这三样缺一不可。盐放，避免肉质变柴，但有人会加枸杞、红枣提色，不过基础款就这四样最实在。炖汤时水要一次加够，中途添冷水会降低汤的鲜度，大火转小火的火候控制也关键，像用砂锅炖的话，盖盖子焖20分钟最合适。