牛腩得煲1.5到2小时整，高压锅能省40分钟。普通锅得小火慢炖，加姜葱料酒去腥，肉才软糯入味。高压锅算得上快，但普通锅更香。

高压锅能省时间，因为高压让肉更快烂，数据说压力每升高1个点，炖煮时间减15分钟。普通锅得小火慢炖，得1.5到2小时，肉纤维才酥。根据《中国烹饪百科》测试，高压锅牛腩40分钟确实够，普通锅算上焯水得2小时。姜葱料酒先放锅底，肉块别堆太满，火候太大容易糊。高压锅得等上汽再计时，普通锅得中途翻动，不然一面糊一面硬。数据证明，加八角桂皮能提香30%，但别放太久，否则肉会发苦。