炖鱼胶放30到50克最合适，看鱼胶多大和汤多少。鱼胶要泡发，泡发后炖1到2小时，汤才够浓。汤里加点姜葱去腥，放盐别太早。

鱼胶泡发后会变成原来的3到5倍大，所以先放30克干胶，泡发后可能够50克。比如用10克干胶泡水2小时，能发到30克左右。炖的时候水量要够，鱼胶吸水膨胀容易粘锅，得用砂锅或高压锅。有人试过放太多，结果鱼胶太稠不好喝，还容易糊底。数据说鱼胶吸水后重量翻倍，所以干胶和成胶比例要算好。比如做1斤汤，放20克干胶就够，泡发后30克，炖完汤才不会太胶。要是汤少的话，就少放点，别超过50克。加盐太早会让鱼胶变硬，得等炖完再放。高压锅炖鱼胶比普通锅快，时间缩短一半。