煲汤时加点虾蟹贝类最提味，像大虾、青蟹、蛤蜊这些活海鲜放进去，汤头会特别鲜。鱼头汤放点瑶柱干贝这些干货，鲜味能翻倍。要是想汤色清亮，可以放点扇贝或者鱿鱼，汤里带点甜味。

为什么选这些海鲜？因为海鲜自带鲜味，比如虾蟹里的谷氨酸钠，贝类里的肌苷酸，这两种鲜味物质加在一起，比单放一种鲜十倍。行业报告说贝类鲜味物质含量是虾的1.5倍，蛤蜊的肌苷酸含量更是比普通海鲜高两成。鱼头汤里加瑶柱干贝，是因为瑶柱能补汤的厚度，干贝的香气能钻进肉里。有次我试过用扇贝炖老鸭汤，汤里甜味特别明显，查资料发现扇贝的甘氨酸含量是鸡肉的三倍，难怪汤里有回甘。要是想汤头浓稠，可以放点虾皮或者干虾米，这些干货泡发后能增加汤的浓度。不过要注意，海鲜不能煮太久，特别是贝类，煮超过五分钟鲜味就会跑光。