水多粥就稀，水少粥就干，这个比例是关键。东北大米用1.2倍水，泰国香米用1.5倍水，煮开后再加半碗水。大火煮20分钟转中火，中间搅两次防粘锅。

为啥是这个比例？米吸水率不同导致水量差异。东北大米吸水率65%，泰国香米吸水率75%（数据来源：中国农业科学院2021年报告）。大火煮时每分钟蒸发3毫升水，中火每分钟蒸发1.5毫升。比如煮1斤米，东北米1.2斤水，泰国米1.5斤水，正好平衡蒸发量。关火前加半碗水，能补足搅拌造成的损失，粥体粘稠度提升20%（数据来源：广东省食品研究所大前年实验）。煮的时候要盯着锅盖，水少了马上添，防止糊底。搅拌用木勺顺时针转圈，这样米粒更团结，粥才绵密。