牛蒡用量和煲汤比例要看汤的总量跟人的体质。一般牛蒡根茎要占汤料的三成左右，比如煲三斤肉牛蒡放半斤就行。但体质虚寒的少放点，搭配山药或红枣能中和。牛蒡要切滚刀块，焯水去苦味再下锅，炖一个钟头最入味。

牛蒡的根茎要占汤料的三成左右，这个比例是跟营养均衡有关。牛蒡每100克含3.8克膳食纤维，过量会刺激肠胃，比如放500克牛蒡配500克肉，纤维含量超每日推荐量120%。中医说牛蒡性凉，虚寒体质吃多会腹泻，实验数据显示连续三天喝牛蒡汤的30%受试者出现腹痛。所以建议牛蒡和肉的比例3:7，像煲牛蒡排骨汤，牛蒡200克配400克排骨，加两片姜平衡寒性。炖煮时间别少于40分钟，这样木质纤维软化，汤头更清甜。但要是牛蒡切太厚，得延长炖煮半小时，就像切薄片的话20分钟就够。