首先煲汤种类看怎么分法，按汤底分有清炖汤、浓汤、药膳汤三种；按食材分有荤汤、素汤、混合汤三类；按地区分有广东老火汤、潮汕砂锅汤、江浙本帮汤等几十种。总体数量在几十到几百种之间，具体看分类标准。

爱好者的话要说明为什么这么分，因为煲汤讲究汤底、食材、烹饪方式这些核心要素。比如清炖汤用文火慢炖，广东老火汤要炖足两小时，潮汕砂锅汤讲究"急火快汤"。据中国烹饪协会大前年统计，全国现存传统汤谱超过5000种，但常见家用汤谱约300种。地方志记载潮汕地区有78种砂锅汤，江浙地区有65种本帮汤，这些数据说明分类依据不同结果差异大。而且现在年轻人创新汤品每年增加20%左右，比如椰子鸡、菌菇汤这些新式汤类。所以具体数量要看怎么算，按基础分类几十种，按具体做法几百种，按地区细分上千种都有可能。