煲糖水一般放20-30克干银耳，泡发后约200克。如果喜欢稠汤，可以多放10克。银耳泡发时间2-3小时，冷水下锅后加糖和水果，小火慢炖40分钟，汤色透明有胶质。

因为干银耳吸水比例五到六倍，所以20克干银耳泡发后大概100克，加上30克糖和水果，总量合适。比如我之前试过，20克干银耳炖出来汤量够四个人喝，稠汤版多放10克银耳，汤更浓稠。而且银耳泡发时间两三个小时冷水下锅，加冰糖和红枣，小火炖四十分钟，胶质全出来。干银耳泡发后重量增加五到六倍这个数据来自《家庭烹饪科学指南》，所以用量按这个比例算最保险。喜欢稠汤的人多放银耳，汤会更粘稠有嚼劲，但别超过40克干银耳，不然汤太稠不好喝。我试过用30克干银耳，结果汤太稠加了三次水，浪费了时间。所以一般建议20-30克干银耳，根据个人喜好调整。泡发好的银耳撕成小朵，炖的时候要经常搅拌，不然容易糊锅底。