蒸板栗更香，煮板栗容易烂。先去板栗壳，加水放蒸锅，蒸20分钟就熟了。吃的时候剥壳很方便，不会像煮的板栗黏手。

因为板栗里的淀粉在高温下容易糊化，蒸的时候水汽均匀，能穿透果肉让淀粉慢慢糊化。煮的话水量大，容易让果肉外层先烂掉，反而不好剥壳。数据显示中国农业科学院大前年实验，蒸制板栗的果肉完整度比煮的高35%，糖分保留率多12%。而且蒸的时候可以放冰糖或姜片，水汽带着甜味渗进去，煮的话容易让糖分都流到水里。所以蒸比煮更省料，也更入味。