一般煲汤用瘦肉的话，三指宽的肉块最合适，大约三两到五两。搭配两根胡萝卜、三片生姜、半颗玉米，这样炖出来的汤既鲜又营养。要是用五花肉的话，得少放点，大概四两就够，不然汤会油腻。

为什么这么讲究呢？瘦肉含水量高，每500克肉里水分占70%，这样炖出来的汤才清甜。比如三两肉搭配两根胡萝卜，这样汤鲜味足营养又均衡。数据说话，里脊肉脂肪只有2%，而五花肉有15%，多放肉容易让汤变浑浊。再说说时间，大火煮开转小火慢炖，至少得半小时，这样肉里的肌红蛋白才能充分释放鲜味。要是肉放多了，水不够的话，汤就会发柴，喝起来没滋味。举个例子，我上周用四两瘦肉配三片姜，炖了四十分钟，汤色清亮，全家都夸好喝。