黑豆泡水得放够三倍水量，泡够两小时以上。水量不够豆子不软，时间太短泡不透。要是用高压锅的话，水量少半倍，煮十五分钟就能泡发。

黑豆泡发全靠吸水膨胀，实验发现豆子吸饱水能长到原来的三倍大。普通冷水泡两小时，水量是豆子三倍就能泡软；要是水量少，豆子吸不满水，泡三小时都硬邦邦的。有数据说黑豆吸水率最高到300%，但实际操作得看豆子新旧程度。新豆子吸水快，旧豆子泡发慢，所以得多泡半小时。高压锅原理是高温加高压逼豆子吸水，水量少煮出来的豆子更紧实。要是泡发后要煮粥，最好提前泡四小时，豆子吸饱水粥才粘稠。