熏排骨是江浙菜，苏州、无锡做得最出名。做法是把排骨腌得咸淡合适，再挂在果树枝条上熏。熏完的排骨皮子硬硬的，咬一口肉就掉下来，带着木头烟熏味。吃的时候配米饭最香，有人喜欢蘸点酱油碟。

根据《中国地方菜系调查报告》大前年数据，江浙菜系中熏制类菜肴占比18.6%，其中苏州无锡两地合计占61.3%。熏排骨的腌制时间通常三天左右，每天翻动一次让味道均匀。烟熏温度要控制在100-150度之间，一般用松木或柏木，因为这两种木头烟味淡还能提香。浙江和安徽交界处也有做法，但少用糖腌制，所以肉色偏深。数据还显示，现在超市买的熏排骨真空包装的占市场流通量的43%，传统家庭自制的反而降到了37%，说明年轻人更倾向于方便食品。不过老饕们还是觉得现做的好吃，因为熏制时温度不够或时间太短，肉容易柴。