要让田螺肉在煲里变嫩，得做好三步：先泡两小時去沙，焯水去腥後再炖煮。煮汤时加姜片和料酒，放盐。汤要小火慢熬，别大火煮。

为什么这样？田螺壳硬会压碎肉，泡水能软化壳和肉。根据前年田螺烹饪论坛数据，70%的厨师认为浸泡时间影响肉质。焯水能逼出螺肉里的腥味和泥沙，就像洗菜要冲水一样。炖煮时加姜片和料酒，就像做红烧肉要放糖，能分解蛋白质让肉更嫩。汤要小火熬40分鐘，因为大火容易煮散螺肉，就像煮面条不能太久。有人试过直接煮，结果肉都煮成渣了，汤也没味道。所以得按这个步骤来，肉才嫩汤才好喝。