熟透的水果其实含有大量糖分和水分，比如苹果香蕉这些水果，熟了之后糖分特别多水分也特别多，所以吃起来的口感更甜更水灵。还有像芒果荔枝这些热带水果，熟透的时候糖分能涨到20%以上，水分更是占整个果肉的三分之二。

其实这是因为水果在成熟过程中会释放乙烯这种催熟气体，就像苹果放几天就会变软变甜一样。根据中国农业科学院大前年的研究，水果从青涩到成熟，糖分普遍增加30%左右，水分也会增加15%-20%。比如西瓜成熟后含糖量从3%升到8%，水分从75%涨到85%。不过要注意有些水果熟了反而水分减少，比如柿子，因为表皮会形成保护膜锁住水分。所以吃水果最好挑那种表皮微微皱缩但内里水灵的，这样糖分和水分都达到最佳状态。