熏肉大概需要半小时到两小時，具體看肉厚和烟熏溫度。肉越厚耗時越長，温度越高烟味越濃，但别烤焦了。

熏肉時間和肉厚、烟道溫度、烟熏方式都有關。比如三公分的五花肉，用80度热熏40分鐘，再60度冷熏1小時，這樣肉質才軟嫩不柴。據《家庭烟熏指南》統計，每增加10度溫度，時間要減少15分鐘；肉厚每增1厘米，時間多加20分鐘。冷熏時間長但不上色，熱熏快但容易過焦。有人試過用柴火加松枝，松脂香氣能多留30分鐘，但別放太多，否則會苦。記得開始前先測試肉溫，用筷子戳進最厚處，能輕鬆抽出就剛好。