冰糖放得太多雪梨会太甜，放少了又起不到保鲜作用。一般雪梨500克配冰糖30克最合适，这样熬出来的雪梨既清甜又不会齁嗓子。冰糖要切小块，熬到融化后加雪梨，小火煮20分钟让糖分充分渗透。

为什么是这个答案呢？首先看雪梨含水量高达86%，每100克雪梨约需要10克糖来平衡水分。如果雪梨500克用30克糖，糖浓度刚好是20%，这个浓度既能抑制细菌繁殖，又能保持雪梨脆嫩口感。实验数据显示，糖量超过35%时，雪梨在常温下存放会滋生霉菌，而低于20%则容易发黑变质。冰糖块比砂糖更耐高温，熬煮时不容易焦糊，还能让雪梨表面形成糖壳保护层。比如用500克鸭梨配30克冰糖，熬出来的雪梨冷藏能保存3天，糖量增加到40克的话，保存时间反而缩短到1天。所以控制好糖量，既省电又省冰箱空间。