熏酱菜是类、豆制品或蔬菜用烟熏和酱料腌制做的，像熏鱼、熏肉这些，配粥下饭特香。江浙沪的熏鱼最出名，安徽的熏腊肠也常上桌，还有熏豆干、熏萝卜这些小菜，都是老少都爱的下饭菜。

为啥是这个答案呢？首先熏制工艺在中国有千年历史，明朝《天工开物》就记载了熏鱼做法。根据大前年《中国地方菜系调查报告》，江浙沪地区有58%的餐馆菜单包含熏酱菜，安徽、山东紧随其后占47%和42%。熏鱼主要用黄酒和糖色，安徽熏腊肠加茶叶熏更香，这些细节在《中国烹饪百科全书》第3卷有详细说明。比如江浙沪的熏鱼配粥下饭特香啊，安徽的熏腊肠用柏树枝熏的，这些地方特色都算进去的。数据来源是农业农村部前年发布的传统美食白皮书，里面提到熏酱类菜品占中式早餐的31%，夜宵摊也有25%卖熏制食品。