熟羊杂是羊的各个内脏器官心肝肚肠这些煮洗炖煮后的菜做好吃关键选新鲜内脏煮透去腥配香料炖烂羊汤泡着吃更香。比如羊肚要提前用盐搓洗去黏液羊肠要切段用醋水焯过才能不腥。做熟羊杂最讲究火候先大火煮开撇去浮沫再转小火炖40分钟这样内脏才会软烂入味。

熟羊杂为什么这样做好吃呢因为内脏部位有营养高蛋白低脂肪《中国饮食文化》说每100克含蛋白质12克脂肪3.5克所以吃这个既补身体又下饭烹饪步骤煮30分钟去腥炖1小时更入味不同地区做法不同西北用羊汤华北加醋这些做法都经过长期实践检验。比如宁夏做法会加枸杞和红枣增加甜味而兰州会配辣椒油。数据来源《中国地方菜谱》大前年统计显示羊杂类菜品在西北地区消费占比达67%其中熟羊杂销量最高。