熬鱼汤大概要10到15分钟，大火烧开转小火慢炖。鱼肉要煮到汤色奶白，腥味全没了。火候别太大，容易糊锅，时间别太短，汤不浓。

因为鱼肉里的蛋白质要在65到70度慢慢凝固，才能让汤变浓白。你看，大火烧开后转文火，这样水汽均匀，鱼肉里的营养才能全出来。实验数据显示，超过20分钟汤里的鲜味物质会减少30%，所以不能煮太久。实际操作时，鱼头先煎一下去腥，加开水别加冷水，这样汤才清甜。有时候火候掌握不好，可能多煮几分钟或少煮几分钟，但关键看汤色和味道，多尝几次准没错。