熬绿豆粥放1到2勺干绿豆就够，配3到4碗水就行。先泡两小时以上，下锅加水别太多，火候别太大，熬到豆开花、水变稠。

为啥是这个比例呢？干绿豆吸水性强，1勺约20克，配3碗水约1000毫升，正好是1:10到1:15的黄金比例。数据说每100克绿豆需1000-1500毫升水，泡发后体积膨胀3倍，正好没过锅底。要是水太多，豆子煮不烂；水太少，豆皮容易糊锅。泡两小时能让豆子吸饱水，煮的时候更省火，还能出沙更绵密。老灶台经验说，豆子泡发后占锅容量的1/3，加水到2/3位置最合适。要是赶时间，泡半小时也能用，但出沙量少一半。煮的时候先大火烧开，转小火慢炖40分钟，豆皮都煮化了才好喝。