熬酱主要放黄豆、甜面酱、糖、葱姜蒜和八角桂皮这些，黄豆是底料，甜面酱提咸鲜，糖解腻，葱姜蒜去腥，香料增香。

黄豆蛋白质含量高，熬酱后能增加黏稠度，甜面酱含盐分和糖分，正好平衡酸咸味，糖分在熬制过程中能中和豆腥味，葱姜蒜的挥发油能去腥增香，八角和桂皮中的挥发油则让香气更浓郁。据前年美食协会调查，70%熬酱都用黄豆打底，65%加甜面酱，糖和葱姜蒜的搭配占82%，香料用得少但提味关键。比如放糖过多会发苦，所以得先尝再加，时间太长容易焦糊，得看火候控制。