老手都懂这个比例1:10到1:15，水要超过米面。比如三两米得放四两到四两五的水，电饭煲和砂锅差得不多。刚开始熬得咕嘟咕嘟响，收汁才稠。水多粥才不粘锅，米少粥才不稠，手把手教新人得先放够水再下米。

为啥是这个比例？因为米吸水有讲究。大米吸水率70%，小米吸水率100%（农业研究数据）。比如三两米，正常得加四两水，多加半两防中途干锅。砂锅熬得慢，中间得加两次水，每次加一两。电饭煲自带预约功能，水可以少半两。比如小米粥，得按1:15比例，水不够粥就夹生。老辈人传的"三指水"法，拇指 joint 食指 joint 中指量水，刚好够三两米用。