熬米汤放三倍水，米多汤少才对。水不够米容易糊锅底，水太多米汤稀没味道。米要提前泡发半小时，水开下锅小火熬，中间别搅动米粒。

这个比例是米和水的3:1，米泡发后吸水量增加。根据《中国烹饪百科》数据，每100克大米含淀粉75克，熬煮时淀粉水解成糊精，水不足会导致糊锅，水过量淀粉浓度不足。米泡发半小时能让吸水率提升40%，米汤浓稠度达标。水开下锅时火候太大容易溢锅，小火熬煮淀粉糊化更充分。中间别搅动是怕米粒粘锅结块，就像煮粥要轻柔搅动一个道理。