一般用三成杯米，加水到米两倍高，小火熬成米汤。米和水的比例是1:2，煮到米开花就能喝。

因为米吸水有讲究，不同米吸水量差挺多。东北大米吸水六成，煮够三十分钟才能出汤；南方籼米吸水七成，得四十分钟才够味。要是米放少了，汤就稀得像水；米多的话，熬出来的米浆黏牙。比如用半杯米（约30克），加水到六成满（约60克），这样煮出来的米汤最香。而且火候也很重要，大火容易糊锅底，小火才能让米粒慢慢出淀粉。要是米和水的比例差一倍，汤的浓稠度就差三成。所以老手都记住这个比例，米少水多汤就寡淡，米多水少米浆就稠。